Чтобы пироги удались :)

Случается, выпечка не поднялась, не пропеклась, сверху подгорела или еще что-либо пошло не так. Казалось бы, всё делали по рецепту. Что же случилось? Хотелось бы поделиться с вами некоторыми секретами успешной выпечки :)

Каждый шаг в приготовлении теста (в особенности сдобного и бисквитного) имеет значение!

Необходимо помнить о некоторых законах:

1. Все составляющие теста должны быть комнатной температуры (яйца, молоко, масло, йогурт и т.п.). Всe продукты необходимо вынуть из холодильника как минимум за 2 часа до начала готовки. 
2. Если в тесте надо смешать сахар с маслом в отдельности - тогда перетираем их  (миксером или вручную) до образования легкой, воздушной и светлой массы.
3. Все сухие ингридиенты необходимо просеять. Однажды мой муж спросил, для чего просеивать муку? - именно после этого вопроса я решила написать этот пост. Спасибо мужу :) Многие думают, что просеивание муки происходит для очишения её от возможных загрязнений. Да, безусловно - это так. Но прежде всего мы просеиваем для того, чтобы её "навоздушить", то есть насытить кислородом. Тогда наше тесто получится воздушным и  более лёгким, а во время взбивания у нас не будут образовываться комки. Просеивать нужно любую муку или их смесь, молотые орехи, сахарную пудру. 
4. Когда вымешиваем тесто, мешаем только в одном направлении! То есть втирание одного продукта в другое всегда нужно совершать в одном направлении. Здесь приведу цитату В.В. Похлебкина: "..При соединении разных продуктов, как и при стирании любого кондитерского теста или любой кондитерской массы, надо не забывать один из основных кондитерских законов: втирать, тереть, растирать, смешивать, размешивать надо в одном и том же направлении. В каком — это ваше дело. Удобно слева направо — трите так. Удобнее справа налево — тоже можно. Но главное, не менять направления, смешивая одно и то же блюдо, одну и ту же смесь. Это существенно важно для создания эластичности, а следовательно, и консистенции, плотности и вкуса всего изделия. Иногда (например, в творожных пастах, куличах, кексах, бисквитах) это превращается в решающее условие успеха" (Похлебкин В.В. "Тайны хорошей кухни")
5. Все составляюшие замешиваем только до их соединения, не дольше. Сдобное тесто, в момент добавления к нему сухих ингридиентов, лучше мешать или деревянной ложкой, или силиконовой лопаткой, или вилкой вручную. Можно на маленьких оборотах миксера. Если тесто долго перемешивать, оно слишком сильно навоздушится - такое тесто очень сильно поднимется во время выпекания, а в самом конце или сразу же после того, как достанем из духовки, - оно разочарующе опустится.
6. Без необходимости не открывать духовой шкаф. Лишь в конце выпекания, если нужно проверить готовность деревянной палочкой - можно открыть. Но ранее лучше этого не делать.

Повторю: все эти моменты в приготовлении теста для пирога очень важны. 

На качество и рост теста также влияют пропорции сухих, жидких и отвечающих за рыхлость составляющих (дрожжи, сода, разрыхлители). Несомненно, важными факторами являются температура и время выпекания, расположение формы в духовке.. Но всё это можно регулировать и изменять. А вот вышеизложенные шаги в приготовлении теста (в особенности сдобного и  бисквитного), нужно знать и следовать по ним.

Надеюсь, ваша выпечка всегда получается удачной, вкусной и красивой :)