Пряная галета без сахара с яблоками и персиками

Галета - этакий открытый блин-пирог с загнутыми наверх краями теста. Этот пирог получается очень нежным, крошащимся и тающим во рту. Этот пирог всегда удаётся и всегда в моде :) Призываю вас испечь галету и полакомиться ею с любимым чаем (у меня - это мятный). 

Это изделие замечательно тем, что его могут кушать детки (от года!). Без сахара, с большим количеством фруктов и с приятными ароматами специй. Благодаря последнему дети познают новые вкусовые возможности. Более того, приправы не только улучшают вкус, но и аппетит, пищеварение и иммунитет. Конечно, при условии, что они натуральные. И благодаря ознакомлению с различными ароматами и вкусами ребенок в будущем будет более охотно пробовать новинки.

Но вернемся к приготовлению галеты. Для этого нам потребуется:

 - для теста 

• 1 и 1/4 стакана муки 
• 125 гр сливочного масла, порезанного на кусочки
• 2 ст.л. ксилита или стевии (можно сахара, если вы его добавляете детям)
• щепотка соли
• 3 ст.л. ледяной воды

 - для начинки

• 2 средних яблока (или 1 крупное)
• 2 персика
• 150 гр очищенного миндаля или миндальных лепестков
• 2 ст. л. сока лимона
• 1 ч.л. корицы
• 1/2 ч.л. мускатного ореха
• чабрец, он же - тимьян - 1 ч.л. - у меня был сушеный чабрец веточками, заботливо высушенный для меня моей дорогой мамой, но можно использовать молотый
• 1 ст.л. мёда (у нас рапсовый)
• 1 ст.л. сливочного масла

1. Замесим песочное тесто: муку перемешать с ксилитом, солью, добавить масло - растереть вилкой или порубить ножом до получения крошки. Добавить воду и быстро сильными нажатиями рук замешиваем тесто (не мнуть долго !).  Когда тесто начнёт отставать от доски (или миски) и от рук - формируем из него шар и заворачиваем в пищевую плёнку. Отправляем на 1 час в холодильник.

2. Тем временем подготовим начинку. Яблоки, персики моем. Яблоки чистим и избавляемся от сердцевины. Разрезаем на половинки, а половинки на 5 долек. Персики разрезаем на половинки, удаляем косточку, половинки разрезаем на 6 долек - то есть чуть тоньше, чем яблоки. 

Яблоки укладываем в миску, сбрызгиваем лимонным соком, посыпаем корицей, мускатным орехом и чабрецом (если он у вас молотый). Отставляем.

Разогреваем сковороду и помещаем в неё сливочное масло и мёд. Когда они растопятся и объединятся в одно целое, засыпаем на сковороду яблоки. Обжариваем фрукты в медово-масляной карамели на сильном огне около 5 минут, постоянно перемешивая деревянной лопаткой. 

Миндаль необходимо потолочь в ступке или порезать мелко ножом.  

3. Достаем тесто. Раскатываем его в виде окружности диаметром около 30 см. Перекладываем на противень или в форму. 

Раскатанное тесто посыпаем измельчённым миндалём, оставляя 5 см от края для того. чтобы завернуть тесто к центру. Укладываем яблоки по периметру окружности (25 см - без той части, которая осталась для завертывания). Среди яблок уложим дольки персика. Посыпаем чабрецом (если у вас, как у меня, веточки), оставшимся миндалём. Заворачиваем края теста к центру.  Здесь не нужно стараться, чтобы края были ровно завернуты - в этом обаяние этого пирога. Завернутые края нужно смазать взбитым яйцом (но я совсем забыла про него :). 

4. Отправляем пирог в разогретую до 190С духовку на 25-30 минут. 

Галета получилась очень вкусной. А чему я радовалась больше всего: София как никогда скушала больше, чем кто-либо другой :)

Не совсем фалафель, или котлетки из нута

Добрый вечер, дорогие! И вот вновь в главных ролях у меня нут :) Уж очень любим мы его. Нут прекрасным образом вписывается в наш рацион в различных вариациях: хуммус, пасты на хлеб, плов, салаты и множество других вкусных, сытных и полезных блюд. 

Вчера на ночь я залила водой около 250 гр сухого нута, чтобы он как следует намок. Планировала сделать фалафель... Но как-то по привычке поставила его варить. А ведь для фалафелей нут нужен сырой. Но я не растерялась и решила приготовить из сваренного боба котлетки, которые получились очень вкусными, нежными и разлетелись быстро. Котлетки я подавала с тушёными овощами и дипами (томатный и чесночно-соевый). 

Для приготовления котлеток нам понадобится:

• 250 гр нута
• 1 яйцо
• пучок свежей петрушки
• пучок свежего укропа
• 1 ст.л. сметаны
• 4 ст.л. отрубей полбяных (можно заменить другими отрубями или панировочными сухарями)
• пол чайной ложки молотого черного перца
• пол чайной ложки молотой копченой сладкой паприки (можно обыкновенную сладкую паприку)
• соль (если используем - я не добавляла, так как котлетки были и для Софии, а мы кушали их с дипами-соусами)

Итак, делаем фарш из нута:

1. Прежде чем приступить к замесу фарша, намоченный нут нужно сварить. Хочу подсказать одну тонкость при варке этого бобового: погружая нут в воду, всыпьте туда чайную ложечку пищевой соды. В данном случае нут сварится намного быстрее и будет мягким и нежным внутри. Думаю, напишу отдельный пост о том, как варить нут :)

2. Сваренный нут перекладываем в ёмкость блендера. Добавляем порезанную зелень, сметану. Блендируем. Затем добавляем яйцо и специи. Блендируем вновь - получаем этакое тесто, которое нужно скрепить. Добавляем отруби (или панировочные сухари) и замешиваем фарш. Смотрим по консистенции: если фарш слишком влажный - добавим еще немного отрубей. Должна получится такая масса, из которой можно будет лепить котлетки. 

3. Лепим котлетки. У меня это были именно "котлетки" - небольшие по размеру, чтобы Софии было удобно взять в ручку приглянувшуюся. Затем жарим с двух сторон на оливковом (у нас с добавлением льняного и пшеничного) масле, недолго, до подрумянивания. Выкладываем на тарелочки и поедаем в любимыми овощами, дипами или салатом. 

Приятного аппетита! :)

Некоторую часть сваренного нута я даю Софии: она с радостью играется с ним, раскладывает в разные ёмкости, перебирает ручками... и при этом не страшно, если возьмет в рот, потому что с такой же радостью она съедает эти жёлтые шарики :)

Яблочный пирог с яркой лимонной ноткой

Рецепт этого вкуснейшего пирога я позаимствовала на сайте Moje wypieki. И очень радуюсь, что нашла его :) Пирог такой нежный и такой непредсказуемый! Сочетание традиционного сладкого песочного теста и кислых яблок с ноткой лимонной цедры и корицы... Это стоит попробовать! 

Приглашаю ознакомиться с составляющими пирога:

• 500 гр муки
• 200 гр масла
• 2 ст.л. сметаны 18%-ой жирности
• 150 гр сахара
• 2 желтка
• щепотка соли
• 1 белок - только для смазывания теста
• 1 кг яблок
• молотая корица 
• ванильный сахар (или сахар с ванилью)
• потёртая цедра 1 лимона

Замешиваем песочное тесто:

1. Муку порубить ножом с маслом до образования крошки. Добавляем желтки, сахар, сметану, соль - замешиваем сначала вилкой (силиконовой или деревянной лопаткой), затем быстро руками, чтобы не согревать тесто. Тесто будет довольно тяжело мнуться, но не сдаёмся! :) Быстро, с использованием силы рук замешиваем тесто до момента отставания его от миски и рук. Заворачиваем его в пищевую плёнку и помещаем на 2 часа в холодильник.

2. Яблоки моем, очищаем от кожицы, разрезаем на половинки и вычищаем от семенной части. И такие половинки укладываем в ёмкость, посыпаем потёртой цедрой, корицей, ванильным сахаром. Отставляем фрукты на 2 часа. По истечении времени слить образовавшийся сок.

3. Достаём тесто из холодильника. Когда мы берем его в руки - оно кажется очень твёрдым и невозможным для раскатывания. Но не расстраиваемся: всё удастся! :) Помнём его немного в руках, разделим на 2 части. Одну часть раскатаем и уложим по дну и по бокам формы (диаметр - 25 см). Смажем взбитым белком, понадкалываем вилкой. Затем отправим первый "корж" в разогретую до 160С духовку на 15 минут. Пусть он подпечется.

4. На подпеченное тесто плотно, половинка к половинке, уложим яблоки. Накрываем оставшимся раскатанным тестом и смазываем белком. Печём 60 минут при температуре 160С. 

Можно пирог посыпать сахарной пудрой и подавать с мороженым. Я же решила смазать его лимонной глазурью. И не прогадала: её сладко-кислый вкус и яркий лимонный аромат лишь подчеркнули насыщенность пирога :)

Для глазури: 

• 2 ст.л. лимонного сока
• 100  гр сахарной пудры 

Вкусненького вам выходного с вашими близкими и друзьями! 

Печенье для взрослых и детей с инжиром и яблоком

Я не думала в тот день что-либо печь. В запасе ещё были печеньки с яблоками и тыквенным джемом, которые я пекла за день до этого. Но так как в них содержался сахар, я решила, что необходимо что-то испечь, что могла бы кушать София. И родился этот рецепт-экспромт :) которым спешу поделиться с вами, потому что эти замечательные, песочные, нежно сладкие печеньица пришлись нам всем по вкусу.  

Для теста: 

• 250 гр муки (я брала наполовину рисовой и пшеничной)
• 125 гр холодного масла
•  2 ст. л. ксилита (в нашем случае - из березы)
• 1 желток
• ок 40 мл холодной воды
• 1 ч.л. корицы
• 1 ч.л. кароба

Для начинки:

• яблоко
• инжир 

Приготовление:

1. Замесим тесто: все сухие ингридиенты: муку, ксилит, корицу, кароб - перемешиваем (в миске или на доске - кому как удобнее). Добавляем порезанное на куски масло. Растираем вилкой или рубим ножом в крошку. Но не нужно мять руками - песочное тесто не любит, когда его согревают. Затем добавляем желток и постепенно воду - быстро замешиваем тесто. Достаточно довести его до такого состояния, чтобы оно не прилипало к рукам. Заворачиваем тесто в пишевую плёнку и отправляем в холодильник на 20 минут.

2. Яблоко и инжир моем, яблоко чистим. Режем на кусочки (как на рисунке)

3. Достаём тесто из холодильника, раскатываем скалкой толщиной ок 5 мм. Вырезаем из теста квадратики  6х6 см или чуть больше (у меня есть специальная форма, но можно это сделать ножом и кусочком картона нужной формы) 

4. Выкладываем посередине каждого квадратика по кусочку яблока и инжира. Заворачиваем уголки в центр - получаем своего рода конвертик. Смазываем взбитым белком и посыпаем перемолотыми орехами (у меня - грецкими и миндалём)

5. Противень застилаем пергаментной бумагой. Укладываем на него наши "конвертики" и ставим в разогретую до 180С духовку на 20 минут. 

 

Печенек так быстро не стало, будто и не было - такие вкусные они были :)

И София кушала их с удовольствием :) 

Чтобы пироги удались :)

Случается, выпечка не поднялась, не пропеклась, сверху подгорела или еще что-либо пошло не так. Казалось бы, всё делали по рецепту. Что же случилось? Хотелось бы поделиться с вами некоторыми секретами успешной выпечки :)

Каждый шаг в приготовлении теста (в особенности сдобного и бисквитного) имеет значение!

Необходимо помнить о некоторых законах:

1. Все составляющие теста должны быть комнатной температуры (яйца, молоко, масло, йогурт и т.п.). Всe продукты необходимо вынуть из холодильника как минимум за 2 часа до начала готовки. 
2. Если в тесте надо смешать сахар с маслом в отдельности - тогда перетираем их  (миксером или вручную) до образования легкой, воздушной и светлой массы.
3. Все сухие ингридиенты необходимо просеять. Однажды мой муж спросил, для чего просеивать муку? - именно после этого вопроса я решила написать этот пост. Спасибо мужу :) Многие думают, что просеивание муки происходит для очишения её от возможных загрязнений. Да, безусловно - это так. Но прежде всего мы просеиваем для того, чтобы её "навоздушить", то есть насытить кислородом. Тогда наше тесто получится воздушным и  более лёгким, а во время взбивания у нас не будут образовываться комки. Просеивать нужно любую муку или их смесь, молотые орехи, сахарную пудру. 
4. Когда вымешиваем тесто, мешаем только в одном направлении! То есть втирание одного продукта в другое всегда нужно совершать в одном направлении. Здесь приведу цитату В.В. Похлебкина: "..При соединении разных продуктов, как и при стирании любого кондитерского теста или любой кондитерской массы, надо не забывать один из основных кондитерских законов: втирать, тереть, растирать, смешивать, размешивать надо в одном и том же направлении. В каком — это ваше дело. Удобно слева направо — трите так. Удобнее справа налево — тоже можно. Но главное, не менять направления, смешивая одно и то же блюдо, одну и ту же смесь. Это существенно важно для создания эластичности, а следовательно, и консистенции, плотности и вкуса всего изделия. Иногда (например, в творожных пастах, куличах, кексах, бисквитах) это превращается в решающее условие успеха" (Похлебкин В.В. "Тайны хорошей кухни")
5. Все составляюшие замешиваем только до их соединения, не дольше. Сдобное тесто, в момент добавления к нему сухих ингридиентов, лучше мешать или деревянной ложкой, или силиконовой лопаткой, или вилкой вручную. Можно на маленьких оборотах миксера. Если тесто долго перемешивать, оно слишком сильно навоздушится - такое тесто очень сильно поднимется во время выпекания, а в самом конце или сразу же после того, как достанем из духовки, - оно разочарующе опустится.
6. Без необходимости не открывать духовой шкаф. Лишь в конце выпекания, если нужно проверить готовность деревянной палочкой - можно открыть. Но ранее лучше этого не делать.

Повторю: все эти моменты в приготовлении теста для пирога очень важны. 

На качество и рост теста также влияют пропорции сухих, жидких и отвечающих за рыхлость составляющих (дрожжи, сода, разрыхлители). Несомненно, важными факторами являются температура и время выпекания, расположение формы в духовке.. Но всё это можно регулировать и изменять. А вот вышеизложенные шаги в приготовлении теста (в особенности сдобного и  бисквитного), нужно знать и следовать по ним.

Надеюсь, ваша выпечка всегда получается удачной, вкусной и красивой :)

Домашнее кокосовое молоко

Сегодня я делала кокосовое молоко, которое в дальнейшем можно использовать для различных целей: для выпечки, для приготовления каш (для ребенка просто вкусовая находка!),  в супы, в молочные коктейли (напр., с манго), для добавления в кофе, для блюд карри, для соусов, для теста на блинчики.. 

Конечно, в идеале кокосовое молоко нужно добывать несредственно из кокоса. Когда мне встретится необходимый орех в магазине - я обязательно покажу вам, как это делается. Ну а сейчас кокосовое молоко из кокосовой стружки. 

Для приготовления 500 мл молока возьмём:

• 1 ст. кокосовой стружки (в идеале - их эко-вариант, но можно взять и обыкновенные из магазина)
• 2 ст. горячей воды

Итак, приступим:

1. Стакан кокосовой стружки заливаем 1 стаканом горячей воды. И поставим намокать не менее чем на 2 часа.

2. По истечении времени перекладываем намоченную кокосовую стружку в ёмкость блендера, заливаем 1/2 стакана горячей воды. Блендируем несколько минут на сильной мощности. Выкладываем содержимое на приготовленную на ситечке марлю.

Над миской/кастрюлькой отцеживаем наше молоко: сначала ложкой, затем сильно выжимаем чистой рукой. 

3. Перекладываем выжатую кокосовую стружку вновь в ёмкость блендера, вновь заливаем 1/2 ст. горячей воды, блендируем и выжимаем через марлю.

Бесспорно, можно намоченную массу сразу залить целым стаканом горячей воды и проделать те же шаги. Но всё же благодаря двойному блендированию у нас получится более насыщенное, питательное и более вкусное кокосовое молоко.

Попробуйте! Это чудесная альтернатива коровьему молоку! И очень полезная :)  

Кокосовый пирог с яблоками и кокосовой глазурью

Рецепт на этот невероятно вкусный и нежный пирог я позаимствовала на сайте Moje wypieki. Я безумно рада тому, что натолкнулась на этот рецепт. И с того самого момента, когда я попробовала его кусочек - он стал одним из моих любимых. Его оригинальный вариант меня весьма впечатлил, но я уже запаслась идеями насчёт возможных трансформаций :) чтобы можно было кушать и моей дорогой Софии :) но это в будущем. 

Пирог я пекла несколько дней назад к приезду долгожданных гостей-друзей. Хотелось порадовать их чем-то сладким, яблочным и необычным. И это удалось. А для того, чтобы испечь это чудо нам понадобится (на круглую форму диаметром 23 см):

Пирог до полива глазурью

• 125 гр сливочного масла
• 100 гр мелкого сахара 
• 16 гр ванильного сахара (по желанию)
• 2 больших яйца от счастливой курочки 
• 200 гр пшеничной муки
• 2 ч.л. пекарского порошка (разрыхлителя) или 1 ч.л. соды
• 50 гр кокосовых стружек
• 100 мл кокосового молока
• 3-4 яблока
• 2 ст. л. лимонного сока

Для кокосовой глазури:

• 1/2 ст. сахарной пудры
• 2-3 ст. л. кокосового молока

Все ингридиенты должны быть комнатной температуры (то есть всё то, что у вас лежит в холодильнике, достаньте из него за 2 часа до начала приготовления). 

1. Муку и пекарский порошок просеем, перемешаем с кокосовой стружкой и отставим.

2. Яблоки очистим, порежем на половину и удалим сердцевину с семечками. Надрежем яблоки ножом с выпуклой стороны. После этого сделаем для этих половинок лимонную "ванну": пол стакана воды перемешаем с лимонным соком и "искупаем" в них яблоки. Это необходимо сделать для того, чтобы фрукты во время выпекания не потемнели. 

3. В миску разместим масло и сахар (и ванильный сахар, если используем). Утираем оба ингридиента до получения светлой и воздушной масляной массы. Это можно делать как вручную, так и миксером. Мне лично больше нравится первый вариант, так как в этом случае я чувствую тесто и оно меня благодарит своим эффектом за старания :)  

Далее добавляем в масляную массу яйца, по одному, каждый раз хорошо перемешивая смесь. Добавляем просеянные сухие ингридиенты, по частям и на перемену с кокосовым молоком. То есть: часть муки - размешиваем - часть кокосового молока - размешиваем и так поочередно до конца. Размешиваем тесто силиконовой лопаткой или на очень низких оборотах миксером. Размешивам тесто лишь до соединения всех составляющих! Не нужно долго вымешивать! Тесто получается довольно густым.    

4. На форму по диаметру кладем пергаментную бумагу. Выкладываем тесто, выравниваем. Наверх укладываем яблоки выпуклой и надрезанной стороной к верху. Ставим в духовку нагретой до 160С примерно на 45-50 минут. Вынимаем пирог из духовки, остужаем. После остывания пирог поливаем глазурью и посыпаем кокосовой стружкой или кокосовыми хлопьями.  

5. Чтобы сделать глазурь, необходимо смешать сахарную пудру с кокосовым молоком. Очень тщательно смешиваем до получания однородной липкой массы. Если глазурь получается слишком редкая добавим пудру, если слишком густая - кокосового молока. 

Настоятельно рекомендую испечь эту вкусняшку для своих дорогих и любимых :) Все будут восхищены этим непредсказуемо вкусным и оригинальным по виду пирогу! 

p.s. если у вас нет кокосового молока, можно заменить его обыкновенным коровьим. Но также можно приготовить кокосовое молоко дома. Об этом напишу завтра (так как смогу прикрепить фото с молоком, которое как раз завтра буду делать).

Приятного пирогопоедания! :)

Лазанья для всей семьи

Пишу рецептик - как и обещала... :)

Идея приготовить лазанью для нас и 13-месячной Софи у меня родилась по дороге из овощного магазина, в котором я покупаю лучшие помидоры. Я вспомнила, что дома в морозильной камере лежит фарш из куриной грудки, в шкафчике - листы для лазаньи, на балконе - свежий базилик, в холодильнике - сыр пармезан и все компоненты для соуса бешамель. Вот и перечислила практически все составляющие :)

В традиционной лазанье используется фарш из говядины и свинины (50 на 50), а для  приготовления томатно-мясного соуса часто добавляют вино или бульон из говядины. Я сделала лазанью с куриным фаршем, а в качестве жидкости для соуса использовала томатный мусс (я так называю протертые без  кожицы помидоры).  

В общем, перейдём к делу:

• листы для лазаньи (у меня пошло 8 штук)
• сыр пармезан - 50 гр

Для томатно-мясного соуса:

• фарш куриный - 400 гр
• помидоры средней величины - 4 шт.
• лук белый - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• 3 л. оливкового масла
• базилик
• перец черный молотый, красный молотый, тимьян, орегано, розмарин - по средней щепотке
• соль гималайская - щепотка

Для соуса бешамель:

• 25 гр масла
• 40 гр муки
• 500 мл теплого молока
• перец черный молотый - щепотка
• мускатный орех молотый - две щепотки (я люблю этот приятный мускатный привкус)

Прежде чем приступите к работе, подготовьте всё необходимое: помидоры помыть, снять с них кожицу* и перемолоть в блендере для получения мусса; лук и чеснок очистить, лук мелко нарезать; базилик помыть. Я всегда прежде чем начинать готовку подготавливаю ингридиенты.

Начнём с томатно-мясного соуса:

1. Берем сковороду, ставим на плиту, вливаем масло и раскаливаем его. Чеснок,разрезаем на 4 части, бросаем в масло и слегка обжариваем: лишь для того, чтобы масло пропиталось чесночным ароматом. Достаём чеснок и забрасывам лук. Пусть он немного подрумяниться. Затем кладём фарш на сковороду, быстро обжариваем на сильном огне. Ослабляем огонь.

Добавляем томатный мусс, специи (но пока без базилика). И пусть наш соус томиться на маленьком огне как можно дольше (мой соус тушился около часа). Время даст соусу возможность загустеть и набраться интенсивности вкуса. В конце тушения добавим соль и рубленый базилик.

2. Тем временем можно приготовить соус бешамель. Я считаю, что залог успеха этого казалось бы простого соуса в терпении :) да, нужно постоять над ним подольше, не спешить. И тогда соус отблагодарит нас нежностью, бархатной консистенцией и легким приятным мускатно-молочным ароматом. 

Ставим ковшик или маленькую кастрюльку на плиту на медленный огонь, растапливаем масло. Добавляем муку и быстро мешаем венчиком до образования кашицы. Затем медленно добавляем молоко, и непрерывно работаем венчиком, чтобы не образовалось комочков. Когда всё молоко мы вольём, продолжаем варить бешамель на маленьком огне до легкого загустения. И при этом постоянно непрерывно (!) мешаем венчиком или резиновой лопаткой для теста. В конце добавляем перец и мускатный орех. Надеюсь, у вас получится чудесный соус бешамель! :)

3. Когда все соусы готовы - начинаем "строить" лазанью. В форму для лазаньи (или какая у вас имеется - тогда формуем лазанью исходя из размеров вашей ёмкости) сначала уложим соус из фарша, затем поливаем бешамелем и только сейчас кладём первый пласт листа/ов. На лист вновь кладём соус из фарша, затем бешамель и лист/ы. И так чередуем слои друг за другом. Последний слой - листы лазаньи, покрытые бешамелем. Сверху насыщенно посыпаем мелко натёртым пармезаном. 

София была очень довольна обедом а-ля итальяно :)

4. Сверху лазанью необходимо укрыть фольгой для запекания. Отправляем в духовку, разогретую до 180С, на 20 минут. По истечении этого времени снять фольгу и поставить ещё на 20-30 минут в духовку.

Когда достанете лазанью  - не забудьте посыпать листочками базилика :) 

А если вы будете кормить ею малыша - помните, что внутри лазаньи фарш остывает медленнее !  Будьте осторожны :)

*кожицу с помидора очень просто снять, если облить их крутым кипятком и дать постоять в кипятке минут 5 - кожица сходит моментально


Вкусных вам обедов вместе:)

Запеченые овощи - быстрый и здоровый обед (прекрасно для занятых мам)

Погода сегодня стояла чудесная, поэтому не хотелось это осеннее солнечное время тратить на готовку. 

И я решила приготовить быстрый, простой, здоровый и невероятно вкусный, по-осеннему цветной обед..:)  Овощи, запеченные в рукаве для запекания 

Для этого нам потребуется:

• картофель
• батат, или сладкий картофель
• морковь 
• красный лук
• тыква 
• оливковое масло
• розмарин
• соль и перец по вкусу
• 2 рукава - по-больше и по-меньше 
  
  

1. Возьмите овощи в том количестве, которое вам необходимо. Помойте, очистите от кожуры, порежьте довольно крупными дольками. Хотелось бы заметить, что виды овощей можно варьировать (это могут быть свекла, корень сельдерея, петрушки, кольраби, цветная или брюссельская капуста, брокколи и т.п.)

2. Все перемешайте в большой миске, окропите оливковым маслом и посыпьте розмарином (в идеале - свежей зеленью, но прекрасно подойдет и сушёная пряность). 

3. Необходимое количество овощей положите в меньший рукав - овощи для ребенка. К остальным овощам добавьте ещё соли и перца по вкусу (лично я для себя соль в овощи не добавляю, так как запеченые, они имеют чудесный свой, особенный вкус, и не нуждаются в соли). И забрасываем их во "взрослый" рукав для запекания.

4. Всё это мы укладываем на противень и отправляем в нагретую до 180С духовку на 20-30 минут. После чего выключаем и, не открывая, даём овощам ещё постоять в горячей духовке минут 10. 

Попробуйте - это очень вкусно и очень просто, очень полезно и очень красиво :) И что ещё хотелось бы заметить: такой обед я порой беру с собой, когда планирую длительную прогулку с Софией. Нагулявшись, она с голодной радостью налетает на коробочку для пикника, где её ждут так любимые ею овощи (особенно картофель и батат) 

p.s.: и можно бежать с Софи на качель :)

Маффины без сахара: с яблокамии, финиками и бананом (идеально для детей)

Начался яблочный сезон, а значит время шарлоток, венских штруделей, запеченых яблок и другой беспроигрышной выпечки с этими вкуснейшими плодами. А так как в этом году в доме есть маленький ротик (с удовольствием поглощающий яблоки в любом виде), нужно эту выпечку продумать в более здоровом варианте. 

Сегодня я решила продолжить вчерашнюю тематику и пока запекался основной обед ;), приготовить маффины для Софии и для нас, чтобы было вкусно, сладенько и здорово. Они вышли превосходные, нежные, ну просто yummissimo ;) Вдохновляю вас на приготовление этих вкусняшек, потому что все, кому придется их испробовать, останутся как минимум довольны :)  

Для теста:

• 1 ст. муки
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. корицы
• 1 банан
• 1/2 ст. растительного масла
• 2 яйца
• 150 мл натурального йогурта (можно кефир)
• 100 гр фиников 
• 100 гр изюма 
• 1 крупное яблоко

Приступим к приготовлению. Сегодня София позволила мне роскошь во времени, и я смогла сделать фото приготовления самого теста :)

1. Смешиваем все сухие ингридиенты: муку, соду, корицу. В моём случае эта была смесь рисовой, кукурузной, картофельной и пшеничной муки - этакая "малоглютеновая" версия. Вы же можете использовать лишь пшеничную - получится не менее вкусно. 

2. В отдельной ёмкости разминаем банан вилкой до образования кашицы. Я обычно для выпечки покупаю очень спелые, темныё бананы - они слаще и мячге, и дешевле ;) 

Добавляем любое имеющееся в наличии растительное масло. В моей версии я смешала оливковое и сезамовое масло*. Перемешиваем.

Взбиваем в отдельной посуде яйца и добавляем к банану и маслу. 

Добавляем йогурт. Перемешиваем.

3. Финики и изюм необходимо предварительно замочить в теплой воде минимум на 30 минут. После чего отжать от воды, изюм просушить полотенцем (финики становятся очень мягкими и можно очень вымазать полотенце, поэтому лишь отжимаем). Финики перемолоть в блендере или мелко нарезать. Затем добавить всё в яично-бананово-масляную массу.

4. В сухой смеси делаем кратер и вливаем в него жидкое тесто. Перемешиваем всё до образования однородного теста (мешаем лопаткой для теста в одном направлении, напр., по часовой стрелке). 

5. Чистим яблоко, нарезаем на квадратики и добавляем в тесто. Добавляем изюм. Перемешиваем. 

6. Духовку включили на 190С. Тем временем раскладываем тесто по формочкам для маффинов (в моём случае силиконовые - поэтому смазывать ничем не надо). И отправляем наши чудесные маффины в духовой шкаф на 20-25 минут. 

  В результате у нас получаются очень аппетитные, вкусные, красивые маффины :) 

А как рада была София :) 

Лучшая награда - это её улыбка и счастливые глаза :)

 А на разносившийся по всему дому аромат  в гости забежали соседские девчонки :)  

*сезамовое масло очень полезное и при этом имеет приятный сладковато-ореховый привкус 

Вкусных вам перекусов :)

Сырные маффины

Люблю вечером, когда ребенок уже спит, что-то печь на следующий день. На днях вечером решила испечь маффины, которые мы кушали утром на завтрак.  Такие насыщенные и ароматные, успевшие окрепнуть за ночь - на утро идеальны :) сырные маффины для завтрака  - это отличный вариант: разрезал их наполовину и можно кушать с любимыми добавками (сыр, масло, руккола, ветчина, помидор и т.п.)

Для маффинов необходимо (12 шт):

Сухие ингридиенты:

• 1 и 1/2 ст. муки (у меня 50x50 пшеничная и кукурузная, можно взять лишь пшеничную)
• 1 ч.л. сахара
• 2 ч.л. соды
• 1/2 ч.л. соли
• щепотка перца молотого черного
• 200 гр сыра, лучше чеддер, но можно взять любой другой твердый желтый сыр

Жидкие ингридиенты:

• 120 мл молока
• 120 гр йогурта натурального (можно заменить кефиром или сметаной)
• 1 яйцо
• 60 гр растопленного сливочного масла

Для посыпки:

• сыр и красная паприка (сладкая или острая) 

Приготовление вкусненьких сырных маффинов займет у вас несколько мгновений:

1. Смешиваем все сухие ингридиенты: муку просеять, сыр натереть на крупной тёрке 

2. В другой ёмкости смешиваем все жидкие составляющие

3. Жидкую массу вливаем в сухую смесь и перемешиваем: получаем тесто для маффинов

4. Подготовим формочки для маффинов. У меня это силиконовые формочки, поэтому я их ничем не смазывала. Но если у вас жестяная форма для маффинов: смажьте маслом и присыпьте мукой, чтобы изделия позже было проще достать. А при наличии бумажных форм - используйте их

5. Укладываем тесто в формочки, заполняя тестом на 3/4 объема (маффины при запекании поднимутся). Сверху посыпаем красной молотой паприкой и натёртым на мелкой тёрке сыром

6. Отправляем маффины на 20-25 минут в духовку, разогретую до 190С

Вкусного всем завтрака, обеда, ужина - дня! :)

  

Морковные печеньки

Как-то читала книгу известного автора-кулинара В.В. Похлебкина "Тайны хорошей кухни". Книга очень легко читается и подходит для тех, кто хочет узнать об основах кулинарии; о тех универсальных знаниях, которыми должен владеть как тот, кто только начинает свою кулинарную историю, так и для тех, кто хочет научиться творить на кухне самостоятельно. без готового рецепта. Мне книга очень понравилась. Хотя многие советы были для меня не новыми и знала их уже давно - от мамы :). Поэтому спасибо моей маме: она научила меня основам! 

В книге я обнаружила рецепт морковных печенек, который записала для будущего случая. И вот этот случай наступил сегодня, когда мы ждали гостей (да и мужа хотелось побаловать чем-то сладеньким). 

Сразу оговорюсь, что этот рецепт не для маленьких деток (если вы не кормите малышей сахаром): в печенье содержится сахарная пудра. Но конечно же всё можно трансформировать для наших нужд. В следующий раз я попробую приготовить эти печеньки так, чтобы и София смогла их попробовать. А сейчас я решила не отходить от рецепта Похлебкина и испробовать изделие в его первоначальном виде. 

Для приготовления нам необходимы: 

• морковь - ок.  500 г
• сах. пудра - количество зависит от полученного объема натёртой моркови
• 3 желтка
• 1/2 ст. пшеничной муки
• 1 ч.л. корицы + молотый кардамон, имбирь, мускатный орех -  по крупной щепотке
• и время :) - необходимо учесть! (читайте ниже в пункте 3)

1. Морковь чистим, моем, осушаем от лишней влаги чистым полотенцем. Трём на мелкую тёрку. 

2. Засыпаем морковь сахарной пудрой: таким её количеством, чтобы масса тёртой моркови была равна или почти равна (я взяла чуть меньше) массе сахарной пудры. Перемешиваем тщательно.  

3. И тут внимание -  очень важный момент! Отставляем морковно-сахарную смесь на 6 часов, чтобы она превратилась в однородную массу. У меня эта масса стояло около суток. Это, думаю, ещё лучше, так как сахарная пудра и морковь смогли полностью проникнуться друг в друга :)

4. По прошествии времени добавляем в смесь слегка взбитые желтки 3-х яиц и муку, пряности.

5. Из теста необходимо сформовать небольшие, величиной с десертную ложку, шарики и поместить их на застланный пергаментной бумагой противень. После выпекаем при 190C в духовке минут 15. 

Получается очень "оригинальное по вкусу. приятное по консистенции и аромату и исключительно красивое без всяких украшений по цвету" (цит.из книги Похлёбкина).

посыпка: корица и плоды дерезы (годжи, или волчьей ягоды)

Что ж: попробуйте и не пожалете! Это на самом деле вкусно и необыкновенно! Гостям понравилось, и муж остался доволен :) 

Ну а в следующий раз я попытаюсь это же печенье сделать в здоровом варианте ;) без сахара, и без глютена ;)