Старопольский пряник

Чем было бы Рождество без сладкой выпечки? В Польше среди рождественской выпечки издавна царствуют пряники - но не те небольшие печеньица, к которым мы привыкли, а большие пряные пироги, смазанные сливовым джемом, марципановым или карамельным кремом, политый шоколадной глазурью и посыпанный орехами. Мммм.. Традиционным пряным пирогом является Старопольский пряник, коржи для которого я имела удовольствие печь вчера. Этот пряный пирог примечателен тем, что его тесто должно длительное время созревать - от 2 до 6 недель. И конечно, чем дольше тесто созревает, тем насыщеннее сам пряник, тем он "правильнее" по свои вкусовым качествам. То есть эффект стоит того, чтобы так долго ждать. 

Вчера я вынула тесто из холодильника и с огромным интересом взяла его в руки. Это мой первый опыт приготовления старопольского пряника. Я осталась довольна всем: и консистенцией итогового теста (а я очень боялась, что что-то пойдёт не так), и запахом, и вкусом испечённых коржей. Поэтому я лишь теперь делюсь с вами рецептом приготовления теста. Потому как ранее не могла быть уверена в результате. А сегодня это изделие, проверенное опытом, которым я могу уверенно делиться. А значит, не теряесм времени, берем все составляющие, вымешиваем тесто и смело ждёт от 2 недель. Вы ещё успеете испечь подобный пряник к Рождеству по григорианскому календарю! :)

Ингредиенты (на пряник размером 20х30 и высотой около 6-8 см):

• 250 гр мёда
• 150 гр сахара (можно взять меньше)
• 125 гр масла
• 500 гр муки
• 1 крупное яйцо (L) или 2 средних (M) (в Польше есть яйца размеров М и L)
• 1,5 ч.л. соды
• 60 мл молока
• 1/2 ч.л. соли
• 1 пакетик смеси пряных приправ для пряников 

Приготовление:

1. Мёд, сахар и масло разогреваем на слабом огне, доводим до кипения. Вымешиваем до полного растворения сахара. Остужаем до тёплого состояния.

2. Соду растворяем в молоке. К охлаждённой массе добавляем просеянную муку, молоко с содой, яйца, соль и приправы. Тесто старательно вымешиваем и перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Прикрываем льняной салфеткой и ставим в холодное место для "дозревания" (можно в холодильник) на 2-6 недель. 

Хотелось бы обратить внимание на то, что вымешанное тесто является достаточно жидким. Во время созревания в холоде оно станет твёрже и его можно будет с лёгкостью раскатывать. 

По прошествии долгих недель тесто вынимаем их холодильника и делим на 3 равные части. Каждую часть небходимо раскатать размером с форму, которую используете для выпечки. Я использовала прямоугольную форму размером 20х30. Выкладываем тесто в форму, устланной пергаментной бумагой, выравниваем. И отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут, до золотистого цвета. Тесто практически увеличивается вдвое. Вынимаем из духовки и остужаем.

Коржи смазываем сливовым повидлом, которое предварительно необходимо слегка подогреть. Я добавила в повидло порезанные чернослив и изюм. Вы можете сделать так же. Можно и вовсе взять другую начинку: карамельную, марципановую, ореховую :)

Но на этом приключения с пряником не заканчиваются. Смазанные повидлом коржи накрываем чистым полотенцем и ставим на него что-нибудь плоское и тяжёлое. Я положила дощечку, а на неё 2 литровые банки, наполненные водой. Таким образом, пряник получит необходимую форму, пропитается повидлом, станет мягким и тающим во рту. Если вы собираетесь хранить пряник больше трёх дней, то снимите груз спустя 2 дня и заверните пирог в пергамент и фольгу. Так он может храниться очень долго.

Когда же вы решите угостить пряником себя и своих родных - полейте пирог любимой шоколадной глазурью и посыпьте любимыми орехами. 

Фото моего старопольского пряника я приложу здесь через 2 дня :) 

Приятного аппетита и весёлых праздников всем!

Медовый тортик

Я должна была поделиться с вами рецептом Старопольского пряника, но оставим его для следующей записи, потому что на днях я приготовила медовые коржи для тортика и результат меня очень порадовал. А значит сегодня я хочу предложить вам для приготовления этот вкусный, не приторно сладкий, приятно пахнущий мёдом и пряностью тортик. Идеален для рождественского вечера. А что ещё здорово: коржи можно испечь за несколько дней до праздников, и лишь накануне смазать кремом. Обещаю вам - очень нежный медовый пирожок :)

И кстати, хочу кое о чём рассказать: это мой второй медовый тортик за последние 2 недели. Я решила испробовать различные варианты выпечки медовиков. Здесь будут появляться лучшие из них. Не скажу, что прошлый торт был неудачен. Просто он был слишком сладким; а из-за горечи, которую дали орехи, крем не удался. Хотя муж съедал с огромным удовольствием и очень хвалил. И соседи, которые являются постоянными дегустаторами моей выпечки (не самим же нам всё это съедать :), были весьма довольны. Но я слишком критична к себе, поэтому как-нибудь опробую его вновь и кое-что изменю в составе. А пока - сегодняшний мой медовик :)

Ингредиенты (я делала маленький тортик на 4 порции):

Для коржей: 

• 2 ст. муки
• 1/2 ч.л. соды
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 1/2 ст. коричневого сахара (можно белый)
• 120 г сливочного масла
• 75 г мёда
• 1 яйцо 

Для крема: 

• 250 мл молока
•  2 ст.л. манной крупы
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 1-2 ст.л. сахарной пудры (можно больше, если любите по-слаще; мне было достаточно этого количества, так как коржи довольно сладкие)
• 2 ч. л. пряностей для пряников (или заменить по пол чайной ложки - молотые сухие корица, мускатный орех, имбирь, кардамон)
• 100 гр сливочного масла комнатной температуры

Опционально: можно сверху полить шоколадной глазурью или ганашем; я использовала весь молочный крем, посыпав сверху крошкой от коржей 

Приготовление:

1. Замешиваем тесто. В миске или на столешнице перемешиваем муку и все сухие составляющие, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Рубим ножом сухие ингредиенты с маслом до образования мелкой однородной крошки. Добавляем яйцо и мёд. Если у вас мёд твердоват - можно его слегка нагреть для расплавления, и после добавлять в тесто. Перемешиваем все составляющие и замешиваем приятное полупесочное тесто. Формируем из него шар и делим на 3 равные части.

2. Каждую часть теста необходимо раскатать на пергаменте до необходимого размера. Я делала коржи примерным размером 18см х 10см. После чего выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут каждый или до образования румянца.

Каждый корж, после того, как достали из духовки, нужно сразу выровнять, то есть обрезать края для получения привлекательной формы. Обрезанные остатки можно использовать, как я, для украшения, в качестве крошки. А можно просто скушать :)

Такие коржы можно упаковать в пищевую плёнку или стеклянные ёмкости и смело хранить неделю. После чего использовать по назначению. У меня коржи ждали своего звёздного часа 3 дня. После чего я сделала следующий крем: 

Варим манную кашу :) Кипятим молоко, засыпаем манку и варим кашку на протяжении 5-7 минут. Добавляем сахар, ванильный сахар и пряности. И оставляем на слабом огне ещё 5-7 минут, чтобы масса стала более густой. 

В это время масло растираем до получения пышной массы. 

Остывшую пряную манную кашу добавляем в масло и хорошенько перемешиваем. Ставим на 30 минут в холодильник. Крем загустеет и с ним можно будет работать. 

После того, как крем загустел, начинаем смазывать им коржи. Но прежде заварим крепкий чёрный чай с лимоном и слегка пропитаем им коржи.

Собираем тортик: корж - пропитка - крем и так до конца. Последний корж смазываем молочным кремом (или по желанию, шоколадной глазурью или ганашем). И зовём в гости дорогих людей :)

 

Имбирное печенье или пряники прямиком от Андрея Рудькова

Рождественский дух уже поглащает своим волшебством и сказочностью... А дома пахнет мандаринами, пряностями и ёлкой :) Я уже с радостью включаю джазовую музыкальную рождественскую подборку и, слушая "Have yourself a merry little Christmas", украшаю дом ёлочными ветками и шишками, гирландами и свечами, ангелами и эльфами... Маленькая дочь, для которой хочется создать сказочную атмосферу, в своё первое полуосознанное Рождество не нарадуется количеству огоньков и ёлке с гирляндой, на которые говорит "огони" и "ёлик". Чудесно! А вместе со всем этим уже четвертую неделю в холодильнике созревает тесто для старопольского пряника, рецепт которого будет следующим. Но пряниками и медовыми тортиками тешимся уже сейчас. 

Вот хочу поделиться с вами рецептом имбирного крохкого печенья - а если сделать их большей толщиной, получатся нежные пышненькие прянички. 

За данный рецепт я благодарю прекрасного кулинарного блогера Андрея Рудькова. Поэтому отправляю за всем необходимым прямиком к нему! - Имбирные пряники.

А я поделюсь своими фотографиями :)

Ореховое молоко

Я уже писала пост от том, как приготовить кокосовое молоко на основе кокосовой стружки. Это была своего рода версия "light" настоящего кокосового молока. Сегодня я хочу поделиться с вами тем, как приготовить в домашних условиях молоко из различного рода орехов (грецкие, фундук, кешью, арахис, миндаль, из ореха кокоса).

Ореховое молоко... для многих это понятие cовсем новое. Но если у вас непереносимость лактозы, или вы не любите коровье молоко, или вы вегетарианец, или вы, как я, стремитесь кормить свою семью более здоровыми и разнообразными продуктами, тогда рекомендую познакомиться с этим словосочетанием. Молоко растительного происхождения может стать полноценной альтернативой животному. И хотя по своему внешнему виду оно напоминает типичное коровье молоко, то по своим полезным качествам сильно отличается. 

С ореховым молоком можно приготовить множество различных блюд: коктейли, супы, каши, соусы, добавлять в выпечку и мн.др. Безусловно, такое молоко можно найти на полках магазинов. Но куда более дешевле, да и абсолютно просто, приготовить ореховое молоко дома. Когда-то я думала, что приготовление такого молоко - это длительный и сложный процесс. А на самом деле, это очень быстро и просто. Поэтому делюсь с вами универсалным рецептом для приготовления молока из любых орехов, которые вам нравятся. Одно условие! - орехи должны быть свежими, несолёными и нежареными. Очищать орехи от кожицы или нет - это уже ваш выбор, зависит от ваших вкусовых предпочтений. 

Ингредиенты:

• стакан орехов (120-140 гр)
• 500 мл воды (+ вода для замачивания орехов)
• по желанию: 1 ст.л. мёда; несколько фиников; корица; щепотка соли; ванилин 

Приготовление: 

1. Орехи необходимо залить водой уровнем на 2-3 см выше уровня орехов. Оставляем на ночь для намокания при комнатной температуре.

2.  Сливаем воду и промываем орехи.

3. Переложим орехи в чашу блендера и зальём водой. На этом этапе следует добавить, дополнительные вкусовые ингредиенты (специи, финики и др). Если используем финики, то их необходимо предварительно замочить в тёплой воде на 30 минут. 

Я ничего не добавляю, так как люблю чистый вкус орехового молока. 

4. С помощью блендера измельчаем орехи в воде в течение 5 минут. Орехи превратятся в крошку, вода станет белой, как молоко. 

5. Процеживаем получившуюся массу через марлю и сито и хорошенько отжимаем. 

6. Готовое молоко переливаем в стеклянную ёмкость. Ореховое молоко можно хранить в холодильнике до 5 дней. 

Образовавшийся жмых  от орехов можно использовать в выпечку.

Попробуйте приготовить молоко, а с ним - ваше привычное молокосодержащее блюдо, заменив коровье молоко ореховым. Таким образом вы не только привнесёте в питание вашей семьи новые вкусы, но и сформируете здоровые привычки. 

Приятного аппетита :)

Домашнее слоёное тесто

Этот чудесный рецепт слоёного теста я нашла на сайте Moje wypieki. Тесто всегда удаётся и радует своей нежностью, масляностью и простотой замеса. 

Сюда и отсылаю вас, чтобы вы посмотрели на качественные фотографии пошагового приготовления теста. А в оригинальной версии рецепта очень доступно и красиво поданы все шаги изготовления. Я же размещу перевод рецепта и пошагавое описание.

Ингредиенты:

• 200 мл холодной воды
• 14 гр (1 ч.л.) мелкой соли
• 500 гр сливочного масла хорошего качества комнатной температуры (желательно, несолёного - от меня)
• 400 гр муки пшеничной высшего сорта

Приготовление:

1. Воду вливаем в стакан, добавляем соль и размешиваем до растворения соли. В сотейнике на слабом огне растопим 75 гр масла. Муку всыпаем в миску. Добавляем в муку солёную воду, растопленное масло и замесим тесто - пройдите по ссылке для просмотра фото

2. Формуем из теста шар, слегка прижмём ладонью, завернем в пищевую плёнку и отправим в холодильник на 2 часа - см. оригинальное фото

3. Оставшееся масло нарежем на мелкие куски, положим в миску и перетерем ложкой до образования гладкой мягкой массы. Мягкое масло кладём между 2 пластинами пищевой плёнки или бумаги для выпечки. Раскатываем в форме квадрата толщиной 2 см и ставим в холодильник - см. фото и фото

4. Тесто достанем из холодильника. Стол слегка присыпем мукой, положим тесто и, двигая скалку в одном направлении, раскатываем в форме квадратного коржа толщиной около 2 см (или тоньше), так, чтобы центр был чуть толще, чем края. Посередине положить охлаждённое масло, так, чтобы его углы находились посередине сторон теста - см. фото

5.  Углы теста заворачиваем на масло в форме конверта. Слепливаем тесто на стыках, чтобы при раскатывании масло не вылазило наружу - см. фото

6. Тесто с маслом в середине раскатываем в форме прямоугольника длиной в 3 раза больше ширины - см. фото

7. Тесто сложить на три части, образовывая прямоугольник. Поставить в холодильник на 2 часа - см. фото и фото

8. Тесто достать из холодильника, перевернуть на 90°, раскатать в форме прямоугольника, см. пункт 6. Сложить на 3 части и поставить в холодильник на час. Таким образом, двигая скалку всегда только в одном направлении, раскатывать тесто и складывать в прямоугодьник нужно 6 раз, каждый раз отправляя тесто в холодильник на 2 часа. Когда раскатываем, стол нужно припорошить мукой совсем тонким слоем.

Следует заметить, что не обязательно придерживатья точного времени охлаждения. Иногда тесто может пролежать и всю ночь, после чего можно продолжать раскатывание. На качество это не повлияет.

Перед выпеканием тесто необходимо раскатать толщиной 3-5 мм. Выпекаем при температуре 200°C на протяжение около 13-15 минут.

Вот такой рецепт слоёного теста. Да, он требует к себе частого внимания. Но поверьте мне, это того стоит. Я частенько делаю слоёное тесто и всегда готовлю сразу двойную или тройную порцию. Затем необходимое количество использую, а остальное замораживаю, предварительно раскатав до нужной толщины, переложив бумагой для выпечки (чтобы не слиплось) и укутывая пищевой плёнкой. 

Теперь можете смело готовить мои Слойки из домашнего слоёного теста с яблоками и апельсинами или вот такие слоечки с яблоками и бананом :)

Солёная карамель

Карамель бывает солёная? удивитесь вы. Да, и это очень вкусно :) Попытайтесь сами приготовить и понять, ваше ли это - сочетание солёного и сладкого. Лично мне очень нравится. Простая карамель для меня слишком сладкая, а вот солёная нотка слегка убавит приторность сахара, но даст возможность ощутить вкус самой карамели. Не бойтесь попробовать сделать эту карамель: это самый простой вариант. Здесь не нужно следить за температурой; исчезает страх перед подгаранием, так как вода не даст сахару подгореть.. В общем, если вы начинаете свои приключения с карамелью, советую начать с этого рецепта. Он прост в исполнении и получается невероятно вкусная сладость-дополнение к различного рода выпечке. 

Рецепт из сайта "Kwestia smaku"

Ингредиенты:

• 4 ст.л. белого сахара
• 1/4 ст. воды
• 8 ст.л. сливок (жирность - 30% или 36%)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1/3 ст.л. мелкой морской соли

Приготовление:

1. В сотейник всыпаем сахар, распределив его по площади дна тонким слоем. И начинаем варить сахар на среднем огне до момента, пока сахар растает и станет коричневого цвета. 

2.  После того, как сахар станет коричневым, наливаем воду. Осторожно - при заливании воды, образуется сильный пар и будет брызгать. Поэтому будьте готовы к этому. Теперь энергично вымешиваем воду с сахаром, пока сахар абсолютно не раствориться. Варим минуту, затем вливаем сливки. 

3. Со сливками варим на протяжении 5-6 минут на умеренном огне. Затем добавляем масло, соль и размешиваем до однородности. 

4. Снимаем готовую карамель с плиты и переливаем в баночку, миску или соусницу. Такая карамель может стоять в холодильнике в закрытой ёмкости неделю

Я готовила карамель вчера, так что слойки без сахара не расстраивали даже сладкоежек :)

.   

Слойки из домашнего слоёного теста с яблоками и апельсинами (без сахара)

Сегодня к чаю я пекла слойки. Необходим был штурмовой вариант десерта. В корзине для фруктов лежали яблоки и апельсины, в морозильной камере ютилось слоёное тесто, которое я приготовила некоторое время назад. Поэтому стоило лишь разморозить заранее тесто и подготовить начинку. Рецепт для лучшего слоёного теста я напишу завтра. А пока слоечки: 

• слоёное тесто
• 1 сладкое яблоко
• 1 апельсин
• 2 ст.л. жидкого мёда
• 1 ч.л. корицы
• 2 ст.л. измельчённого миндаля (опционально)

Приготовление:

1. Приготовим начинку. Моем фрукты, чистим. Яблоко нарезаем кубиками, апельсин так же нарезаем кубиками, предварительно избавившись от кожицы (то есть используем лишь "филе" апельсина). В миске смешиваем фрукты, добавляем мёд, корицу и миндаль. 

Далее будем мастерить слойки.

2. Размороженное тесто режем на квадраты размером ок. 10х10 см. Как показано на фото.

 Складываем квадрат в треугольник. Аккуратно. чтобы тесто не склеилось.

Делаем вот такие надрезы

Раскрываем в квадрат. Получится что-то вот такое :) у меня тесто домашнее, очень нежное, поэтому немного слиплось. Прошу простить за вид :)

Смазываем края взбитым яйцом 

Перекладываем один край к противоположному внутреннему уголку, повторяем то же действие со вторым краешком. Получаем вот такой ромбик 

Внутри ромба укладываем начинку 

Таким образом делаем все слойки. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут. На выходе получаются прелестные, вкуснейшие, нежнейшие слойки. С домашним слоёным тестом они ещё деликатнее и мягче, поэтому вдохновляю вас завтра прочитать о том, как его сделать.

Слойки из домашнего слоёного теста без сахара можно смело давать детям. Софии такие вкусности очень понравились. Особенно она любит выедать фрукты, а коржиком кормит своих любимых зайчика Яйчи и Чебурашку :) 

Домашний майонез

А вы делаете домашний майонез? Если нет - тогда вам срочно необходимо прочитать о том, как он делается, потому что праздники вот-вот. И пусть ваши салатики будут вкуснее и натуральнее, нежнее и деликатнее вместе с приготовленным вами майонезом. 

А для того, чтобы его приготовить, необходимо совсем немного составляющих и терпение при взбивании:)

Ингредиенты (прим. на 200 гр майонеза):

• 1 яйцо
• 3 ч.л. лимонного сока (можно заменить винным или яблочным уксусом - мне больше нравится с лимонным соком)
• 1/2 ч.л. горчицы 
• щепотка соли
• щепотка сахара
• 200 мл масла растительного (подсолнечное, рапсовое, оливковое)
• щепотка молотого черного перца

Приготовление:

1. Тщательно моем яйцо и обливаем кипятком (! - обязательно). Вбиваем его в миску, добавляем сок лимона, горчицу, соль, сахар. Начинаем взбивать миксером до момента соединения составляющих - 1-2 мин.

2. Начинаем по-немногу вливать растительное масло: сначала 1/2 ч.л. - взбиваем - ещё 1 ч.л. - взбиваем. Так постепенно вводим 6 ложечек масла. После чего можно начинать добавлять масло прямо из стакана, вливая тонкой струёй, постоянно взбивая массу. Очень важно медленно вводить масло, чтобы масло не отделилось от основной массы! 

3. Получаем смесь необходимой "майонезной" консистенции и добавляем перец. И можно использовать майонез для приготовления любимых блюд. 

ps: если с вами кушают дети, можно не добавлять в майонез горчицу. Консистенция на этом не проиграет, а вот вкус станет лечге, без приторной нотки горцицы. 

Всем хорошего настроения!

Тесто для пиццы

Вы любите пиццу? Я ещё не встречала человека, который бы ответил отрицательно. Пиццу любят все, а если не так, значит кто-то просто не пробовал вкусную. Уверена, что у каждого есть любимое место с любимой пиццей. А вы готовите пиццу дома? Я готовлю её каждую пятницу - это традиция. 

Многие не хотят делать дома это довольно простое изделие из-за страха перед замесом тестом? Ведь создать начинку не составляет большого труда: уложил всё, что есть в холодильнике и будет хорошо. А вот тесто - это словно тайна, самый важный атрибут в пицце. Кто-то любит тонкий пласт теста, таящий во рту, кому-то нравится, чтобы он хрустел, некоторым нравится такой довольно толстый и пышный коржик. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом теста, который всегда выигрывает, если вы любите по-тоньше. Я пробовала несколько различных рецептов теста для пиццы и замечу несколько особенностей: тесто должно быть дрожжевым, его нужно вымешивать руками минут 10, мука для теста должна быть как можно более лучшая (сорт 00 или хорошая цельнозерновая).

Итак, для приготовления теста необходимы:

• дрожжи - 1 ч.л. свежих дрожжей или 4 гр сухих
• 125 мл теплой воды
• 200 гр муки (я для теста на фото использовала цельнозерновую)
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. оливкового масла
• 1 ч.л. сушеного базилика или другой сухой зелени (орегано, тимьян и др) - можно пропустить

Приготовление:

1. Дрожжи (если свежие) разведем в теплой воде и добавим щепотку сахара, чтобы они начали скорее работать. 

2. Муку засыпаем в миску, соединяем с солью и зеленью. Добавляем воду с дрожжами. Перемешиваем смесь вилкой. Затем начинаем вымешивать смесь рукой. Тесто будет липким, добавьте ещё немного муки, чтобы оно стало отставать от рук, но аккуратно, тесто не должно стать сухим. 

3. Добавим равномерно оливковое масло. И продолжаем вымешивать тесто на протяжении 10 минут. Это очень важно: тесто должно стать эластичным и гладким. И оно станет таким: вымешивайте! После чего поставим тесто минимум на час в тёплое место. 

Спустя указанное время тесто увеличиться в объёме. Теперь его можно раскатывать и наполнять любимой начинкой. Из указанного количества ингредиентов получится пицца диаметром около 30 см.

На фото две пиццы: большая для взрослых и маленькая для Софии

p.s. если вы используете сухие дрожжи, их необходимо перемешать с мукой, солью и зеленью. Затем добавляйте тёплую воду. Далее следуйте тем же указаниям.

Крем-суп из запеченной свеклы

Любите ли вы свеклу так, как люблю её я? Потому что я могу питаться ею ежедневно :) Этот яркий корнеплод не только вкусный и полезный, но и прекрасно поднимает настроение своей окраской. Из свеклы можно приготовить столько всего: известный всем и любимый всеми борщ, множество вариаций различных салатов, паста на хлеб, пироги (а-ля морковный), веганские котлеты и др. Я могу кушать свеклу просто с оливковым маслом, с каким-либо соусом, козьим сыром, моцареллой.  

Если вы ещё не знаете, что делать со свеклой, я предлагаю вам её запечь :) Да! Именно! Запечь - не отварить! Запеченная свекла имеет иной вкус, нежели вареная: более нежный, более яркий, более "свекольный". Для этого необходимо помыть свеклу и неочищенную завернуть в фольгу. Каждый корнеплод (лучше среднего и малого размера) - в отдельный кусочек фольги. И в духовку, нагретую до 200 градусов, на 40 минут. После чего используйте очищенную свеклу по назначению. Я в этот раз решила сварить крем-суп.

Ингредиенты (на 2 порции):

• 3 запеченные свеклы
• 1 луковица среднего размера (подойдёт как красный, так и белый лук)
• 2 зубчика чеснока
• 200 мл овощного бульона
• молотый чёрный перец
• молотый острый красный перец
• молотый тмин 
• соль 
• 1 ст.л. лимонного сока
• 3 ст.л. растительного масло (у меня - виноградное, можно использовать иное, имеющееся в наличии)

Приготовление:

1. На плиту ставим сотейник или кастрюльку, заливаем растительное масло. Лук очистим и нарежем не слишком мелко. Чеснок очистим и порежем на кусочки. Отправляем чеснок и лук в кастрюлю с растительным маслом. Слегка пассеруем.

2. Свеклу нарезаем на крупные дольки. Отправляем к луковицам. Пассеруем на среднем огне на протяжении 10 минут, часто помешивая.  

3. Добавляем бульон (у меня был домашний готовый бульон). И доводим до кипения. 

4. Добавляем специи по вкусу, соль (если используете - я не добавляла, так как готовила и для ребенка). В конце добавляем лимонный сок. 

5. Готовое "рагу" необходимо измельчить блендером до образования крема. Выкладываем на тарелочки, добавляем сметану, зеленую петрушку, сухарики - что кому нравится. И кушаем обязательно горячим! 

p.s. если крем у вас получается слишком густым - добавьте ещё бульон. Доведите на сильном огне до кипения и скорее кушайте. Потому что крем-суп должен быть при подаче очень горячим! 

Приятного аппетита!

Домашняя "нутелла", или крем из фундука (без сахара)

В детстве папа привозил нам Нутеллу из Германии: в то время трудно было представить нечто более вкусное, намазываемое на хлеб (не считая сахара с водой :). Но все мы, взрослея, начинаем иначе смотреть на те или иные вещи. И Нутелла превратилась в продукт, который стоит ограничивать в своем рационе: огромное содержание сахара и ничтожное количество орехов (и есть ли они так вообще?). Да и вкус нутеллы, кажется, сейчас не тот. Но если вы большие любители этого шоколадного крема, но отказываетесь от него по тем или иным причинам, прошу вас обратить внимание на нижепредставленный рецепт!

Недавно я купила себе книгу Марты Дымек (Marta Dymek) "Jadłonomia. Kuchnia roslinna - 100 przepisów nie tylko dla wegan" ("Ядлономия. Растительная кухня - 100 рецептов не только для веган"), чей блог о растительной кухне в Польше занимает одно из первых мест по популярности и по качеству. Именно в этой книге я наткнулась на рецепт крема из фундука а-ля нутелла. Я лишь немного изменила пропорции продуктов, чтобы крем был более сладкий.

Ингредиенты:

100 гр фундука

2 ст.л. какао 

1/2 ст фиников

1/4-1/2 ст. растительного молока (миндального, рисового, кокосового; можно заменить и обычным коровьим молоком)

Приготовление:

1. Фундук необходимо обжарить несколько минут на сковороде. После чего высыпаем на чистое полотенце (тряпочку) и интенсивно протираем руками так, чтобы вся коричневая шелуха отошла от ореха. Необходимо как можно лучше избавиться от шелухи, чтобы будущий крем не горчил.   

2. Финики необходимо замочить на 30 минут в теплой воде. Затем процедить и отжать.

3. Очишенный фундук забрасываем в блендер в чашу-измельчитель с лезвием S. Туда же засыпаем 2 ст.л. какао. И начинаем измельчать содержимое в порошок. 

4. Добавляем финики. Но внимание! не добавляем сразу все, а по несколько штук, каждый раз блендируя, и так до конца. При этом давайте отдохнуть блендеру. Потому что для получения необходимой консистенции работать ему приходиться очень напряжённо. 

5. В полученную массу начинаем вливать молоко (то, которое вы желаете добавить). Но вливаем его по частям, чтобы можно было контролировать консистенцию. Должен получиться нежный, мягкий крем. 

Крем я не побоялась дать на пробу Софии, которой сейчас 15 месяцев. Конечно, таким маленьким детям не стоит увлекаться даже столь безобидной сладостью (если нет аллергии на какой-либо продукт), но всё же :) София попробовала, улыбнулать, еще попробовала и больше не захотела. И хорошо :) а мы с мужем шокоголики и кушали здоровую "нутеллу" с большим удовольствием. 

ps: такой крем, приготовленный на основе растительного молока, может храниться в холодильнике в герметичном контейнере 3-4 дня; а если в основе коровье - 2-3 дня. Поэтому для первого раза следайте одну порцию, чтобы попробовать, улыбнуться и в следующий раз сделать необходимое для вас количество.

Желаю всем хороших выходных и здоровых сладостей :)

  

Быстрый и простой бананово-кунжутный хлебец (без сахара, с черносливом)

Ну наконец я вернулась. Прошу простить всех за такое долгое отсутствие. Поездка в Беларусь заставила оставить на некоторое время мой блог в состоянии стагнации. По приезду не могла собраться с мыслями, со временем (даже 2 часа разницы очень ощутимы организмом), да и нужно было разгрести множество дел. Но ведь это не значит, что мы не питались вкусняшками :) всё было, кроме возможности сесть и написать. Но теперь я снова здесь и в будущем обещаю и себе, и вам не расставаться с блогом на такой длительный срок. 

А сегодня хочу поделиться с вами рецептом моего бананово-кунжутного хлебца. Всем любителям кунжута прошу остановиться и попробовать :) потому что запах, который будет разноситься по дому во время и после выпекания, не даст вам пройти мимо. Я очень люблю сезам (он же - кунжут) в любом виде: будь то казинаки или масло, посыпка на булочке или тахини. Кстати, как делать пасту из молотого кунжутного семени (тахини), я вскоре расскажу. А пока бананы, кунжутная ароматерапия и десерт без сахара - всё в одном :)

Замечу, что здесь я использую кунжутное масло. Не у каждого оно есть: смело заменяйте его другим растительным или растопленным сливочным маслом. Конечно аромат будет менее интенсивно кунжутным, но на вкус и радость от поедания этого пирога это не повлияет. Просто возьмите чуть больше кунжутного семени - оно сделает своё дело ;)

Необходимые ингредиенты:

• 4 банана 
• 1 яйцо
• 50 мл кунжутного масла 
• 1 и 1/2 ст. пшеничной муки 
• 1 ч.л. пищевой соды
• 2 ст.л. кунжутного семени
• 1 ст.л. семени подсолнечника
• 50 гр чернослива  

Приготовление:

1. Бананы очистим и раздробим вилкой или блендером до образования пюре. Добавим взбитое яйцо и кунжутное масло. Просеем муку с содой в жидкое тесто и хорошо перемешаем. 

2. Чернослив помоем, просушим бумажным полотенцем и порежем на кусочки (но не на слишком маленькие - пусть тёмные вкропления чернослива радуют глаз и будут заметно ощутимы на вкус). Добавим в тесто.

3. Кунжутное семя и семечки подсолнечника слегка обжариваем на сковороде до появления специфического запаха. Добавляем в тесто.

4. Хорошо перемешиваем тесто и перемещаем его в форму (у меня прямоугольная форма размером 25х10 ). Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. 

Приятного аппетита!

p.s.: немаловажным приятным фактом этого хлебца является то, что он не содержит в себе сахара, а значит его могут кушать дети. София скушала 2 кусочка сразу :) 

Пирог с грушами в масляно-медовом соусе (без сахара)

Мы всё ещё гостим у родителей, и поэтому наслаждаемся домашними мамиными обедами, осенней чудесной погодой, родными улыбками; и я мало времени уделяю интернету. Прошу извинить! Но про блог и про вас я не забываю и хочу поделиться сегодня своим новым пирогом :) 

Осень продолжает дарить свои прелести. И на этот раз мы насобирали корзину вкуснейших груш. Я смотрела на них с запалом и думала, что же приготовить. В голове проносилось куча идей. Но я остановилась на песочном тесте с большим количеством груш, без сахара, с шоколадом и с любовью :) Рецепт у меня родился экспромтом (как часто бывает). В результате пирог оказался таким вкусным, нежным и грушевым, что я с радостью делюсь с вами рецептом.

Потребуется (у меня была квадратная форма 40х40):

- для песочного теста

• 300 гр муки
• 150 гр холодного сливочного масла 
• 1 желток
• 3-4 ст.л. холодной воды

 - для начинки

• 12 груш (количество груш выбирайте исходя их размера груш: у меня груши крупные)
• 5 ст.л. мёда
• 100 гр сливочного масла
• 1 ч.л. молотого сухого имбиря

 - кроме того

• 4 ст.л. какао

Приступим:

1. Замешиваем песочное тесто. Муку просеиваем на рабочую поверхность. Добавляем порезанное на кусочки масло. Рубим ножом муку с маслом до образования крошки. 

Желток разбалтываем в с 2 ст. л. воды. Делаем в муке кратер. Добавляем желток с водой и быстро замешиваем тесто (чтобы отставало от рук и поверхности). По необходимости добавить воды. Тесто сформуем в шар и укутаем в пищевую плёнку. Отправляем в холодильник на 30-60 минут.

2. Приготовим груши. Груши помоем, очистим от кожуры и от семенной части, разрезав грушу на половинки. Каждую половинку необходимо надрезать с выпуклой стороны, не разрезая до конца. 

В сковороду или сотейник положим масло и мёд, растопим. Добавим имбирь. 

В медово-масляный соус опускаем половинки груш и "обжариваем"с каждой стороны по минут 5, ложкой черпая соус и поливая им груши. Благодаря этому мероприятию груши станут мягче и слаще. Когда груши будут готовы, выложим их на тарелку и займемся тестом   

3. Достанем тесто. Раскатаем по размеру формы. Переложим тесто в форму. Вилкой сделаем отверстия по периметру теста, чтобы оно не поднималось. Поставим противень в разогретую до 180С духовку на 10 минут.
После этого на поверхность подпеченного теста укладываем груши плоской стороной вниз. И отправляем в духовку ещё на 30-40 минут. 

4. Пока пирог печется, можно приготовить шоколад (или скорее шоколадный соус). Для этого необходимо в соус, который остался после "ванны" для груш, добавить какао и поварить несколько минут до получения необходимой консистенции. 

Достаем наш пирог и поливаем груши шоколадом. Это очень вкусно!  Нежное песочное тесто с целыми грушами, которые просто тают во рту, хотя в своём виде остаются практически неизменны... Попробуйте и не пожалеете :)

  [ps. всё ещё без своего фотоаппарата, поэтому прошу извинить за качество фотографий!

Печенье овсяное с грецкими орехами, изюмом, годжи, льном (без муки, сливочного масла и без сахара)

Когда нужно что-то быстро приготовить к чаю, или взять какой-то перекус с собой на прогулку, я прибегаю к самому проверенному вкусному, здоровому варианту выпечки - овсяному печенью. Каждый раз, просматривая ингредиенты для теста, рождается его новая вариация. Сегодня я поделюсь с вами рецептом полезной сладости для всей семьи. 

Для приготовления печенюшек (у меня получилось 18 шт) возьмём:

• 2 ст.л. мёда
• 4 ст.л. растительного масла (у меня оливковое)
• 1,5 ст. хлопьев (я смешала овсяные и гречневые)
• 80 гр грецких орехов (поджаренных и измельчённых)
• 2 ст. л. кокосовой стружки
• по 40 гр изюма и ягод годжи (можно заменить напр., сушёной клюквой)
• 1 ст.л. семян льна
• 1 ст.л. молотого льна
• 1 яйцо  

Приготовление:

1. В миске перемешиваем мёд (у меня жидкий, а если необходимо - растопите) и растительное масло. 

2. Изюм и годжи замачиваем в тёплой воде, сливаем воду и осушаем сухофрукты с помощью бумажного полотенца. 

3. В медово-масляную смесь добавим хлопья, орехи, кокосовую стружку, семя льна, изюм и годжи. Перемешиваем. Получается довольно густая масса. 

4. Яйцо хорошо взбиваем, добавляем в тесто. Перемешиваем до соединения ингредиентов. Добавляем ложку молотого льна. Перемешиваем. 

5. На противень застилаем пергаментную бумагу, присыпаем молотым льном. Духовку включаем на 190С. Выкладываем с помощью двух ложек или ложкой для мороженого печенье диаметром около 5 см.  У меня теста как раз хватило на большой противень. Отправляем печенье в разогретую духовку на 15 минут. 

По истечении 10 минут в доме стоял чудесный овсяно-ореховый запах :) Кушать печенье я рекомендую холодным (впрочем, как и большую часть любой выпечки: и вкуснее, и полезнее).

Попробуйте это печенье: оно отблагодарит вас своим нежным вкусом и деликатной сладостью  :) София утром первым делом схватила печенюшку, и мы с большим удовольствием кушали их с утренним чаем :)  тот случай, когда с утра можно не отказывать себе в сладости :)    

p.s.: прошу простить за качество фотографий: свой фотоаппарат я забыла дома, а мы с Софией гостим сейчас у моих родителей.

Печенье из тыквенного пюре с яблоками (без сахара и яиц – идеально для детей)

Тыква и тыквенное пюре в октябре – это необходимость. Использование и приготовление сезонных продуктов – залог радости и здоровья круглый год. Поэтому я стараюсь как можно чаще прибегать к продуктам, доступным «в режиме онлайн». Особенно сейчас, находясь в деревне у родителей, можно пользоваться последними осенними дарами природы из сада и огорода и радовать вкусностями своих родных. 

Вчера я поделилась с вами рецептом тыквенных маффинов. Сегодня хочу представить вашему вниманию печенье, которое я готовила в первую очередь для Софии. Печенье не содержит в себе сахар, а значит можно смело кормить доченьку вкусной домашней выпечкой J

Для теста: 

•  ¾ ст. тыквенного пюре (рецепт приготовления по ссылке)

• ¼ ст. растительного масла (у меня оливковое)

• 1 и ½ ст. муки (у меня смесь кукурузной и пшеничной)

• 1 ч.л. корицы

•  по щепотке сухого молотого кардамона, имбиря и мускатного ореха

•  ½ ч.л. соды

• 50 гр изюма

• 50 гр сухих ягод годжи (можно пропустить или заменить сушёной клюквой или порезанной на мелкие кусочки курагой)

• 1 сладкое яблоко средней величины

Приготовление:

1. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, соду, пряности.

2. Отдельно смешиваем масло с тыквенным пюре. 

3. Выливаем жидкую смесь в сухую массу. Перемешиваем лопаткой для теста или ложкой до получения однородного теста (консистенции густой сметаны).

4. Прежде чем добавить изюм и годжи, их необходимо залить на 2 минуты горячей водой. Слить воду, осушить сухофрукты полотенцем. Добавим осушенные в тесто.

5. Яблоко моем, чистим, нарезаем на мелкие кусочки. Добавляем в тесто. Вымешиваем.

6. Включим духовку на 180С. Противень застелем пергаментной бумагой. На противень обычной ложкой или ложкой для мороженого выкладываем будущее печенье. Запекаем в духовке в течение 20-25 минут при температуре 180С.

Мы кушали печенье с не меньшим удовольствием, чем София J

Попробуйте – вам понравится J

Ps. Если вы всё же хотите приготовить сладкое печенье не для детей (или если ваши дети уже кушают сахар): добавьте в жидкую смесь ½ ст.сахара, а в конце вместо яблок добавьте, например, измельчённый горький шоколад ;)    

      

Тыквенные маффины с лёгкой ореховой ноткой

Тыквенное время продолжается, а я пользуюсь этим моментом и готовлю вкусности из тыквенного пюре. Сегодня хочу поделиться с вами рецептом тыквенных маффинов.

Ингредиенты для маффинов (у меня получилось 16 шт). Все ингредиенты должны быть комнатной температуры:

• 2 яйца
• 1/2 ст. растительного масла
• 3/4 ст тыквенного пюре (рецепт по ссылке) 
• 3/4 ст. ксилита (можно сахара) или 1/2 cт. стевии
• 1 и 1/3 ст. муки (я использовала смесь пшеничной и кукурузной)
• 1 ч.л. соды
• 1 ч.л. корицы
• по 1/4 ч.л. молотой гвоздики, кардамона и мускатного ореха
• 100 гр очищенных, поджаренных и измельчённых до мелкой крошки грецких орехов

Приготовление:

1. Перемешиваем просеянные сухие составляющие: муку, соду и пряности. 

2. В отдельной ёмкости соединяем растительное масло, тыквенное пюре и сладость (сахар, ксилит или стевия). Взбиваем миксером. Добавляем яйца. Перемешиваем. 

3. В ёмкость с жидкой смесью за 2 раза засыпаем сухие ингредиенты, каждый раз тщательно перемешивая лопаткой или ложкой. В конце добавим измельчённые грецкие орехи. 

4. Нагреваем духовку до 180С. В формочки для маффинов ложкой выкладываем тесто, заполняя формочки на 3/4 объёма. У меня формочки силиконовые, поэтому мне не пришлось их ничем предварительно смазывать. Если вы используете металлические формочки, смажьте их маслом и присыпьте мукой, или выложите в них бумажные капсулы - и только после этого заполняйте тестом. 

5. Ставим маффины в духовку на 20-30 минут. 

Не пугайтесь цвета испечённых изделий: из-за добавления в тесто ореховой крошки, маффины получаются весьма тёмными. После остывания я покрыла их глазурью (сахарная пудра + сливки). 

Это очень вкусные и нежные маффины с лёгким ароматом тыквы и тонкой ореховой ноткой :)    

Пюре из тыквы

Тыквенное пюре можно использовать для приготовления различных блюд: блинчики, пироги, гноччи, супы, кексы и маффины, мороженое, добавлять в выпечку, в каши, в сладкие и несладкие соусы и др. Пюре идеально подходит для приготовления блюд для детей. 

Во многих  странах в магазинах можно купить готовое тыквенное пюре. Но я предпочитаю его домашний вариант, тем более, что это совсем нетрудно. Готовое пюре можно заморозить и использовать круглый год. Пюре можно приготовить несколькими способами: сварить, запечь или на пару. Но мне больше всего нравится запекание. Мне кажется, что это самый удобный и самый простой способ.

Заранее извиняюсь за качество фотографий: мы с Софией гостим у родителей и свой Canon мы забыли дома. А не поделиться с вами я не могу :)

Для пюре нам нужно:

• тыква (с мякотью яркого насыщенного оранжевого цвета)  

1. Тыкву помоем, разрежем, ложкой достанем сердцевину с семечками. Порежем на куски. Уложим кожурой вниз в жаропрочную форму или на противень. Накроем фольгой или крышкой

 2. Ставим в разогретую до 200С духовку и печем 40 минут. После чего выключаем духовку, но тыкву оставляем стоять в ней ещё 20-30 минут, без фольги или крышки. 

3. Запеченную тыкву остужаем. С помощью ложки или другого удобного кухонного приспособления вынимаем мякоть, отделяя её от кожицы. 

Именно этот шаг делает данный способ приготовления пюре удобнее остальных: кожица очень просто отходит от мякоти. 

Помещаем мякоть в большую ёмкость и измельчаем блендером до состояния пюре. 

Пюре можно хранить в стеклянной банке в холодильнике 3-5 дней. А можно поделить на части и заморозить в пакетиках или баночках для замораживания.  

И используйте по желанию в ваше любимое блюдо с тыквой :)

p.s. Если пюре слишком водянистое - легко избавиться от излишка жидкости можно с помощью процеживания через ситечко и марлю. Но не нужно сильно выжимать: пюре не должно получится сухим.  

Сделайте дома пюре из тыквы и радуйте себя и близких тыквенными яствами :)