Старопольский пряник

Чем было бы Рождество без сладкой выпечки? В Польше среди рождественской выпечки издавна царствуют пряники - но не те небольшие печеньица, к которым мы привыкли, а большие пряные пироги, смазанные сливовым джемом, марципановым или карамельным кремом, политый шоколадной глазурью и посыпанный орехами. Мммм.. Традиционным пряным пирогом является Старопольский пряник, коржи для которого я имела удовольствие печь вчера. Этот пряный пирог примечателен тем, что его тесто должно длительное время созревать - от 2 до 6 недель. И конечно, чем дольше тесто созревает, тем насыщеннее сам пряник, тем он "правильнее" по свои вкусовым качествам. То есть эффект стоит того, чтобы так долго ждать. 

Вчера я вынула тесто из холодильника и с огромным интересом взяла его в руки. Это мой первый опыт приготовления старопольского пряника. Я осталась довольна всем: и консистенцией итогового теста (а я очень боялась, что что-то пойдёт не так), и запахом, и вкусом испечённых коржей. Поэтому я лишь теперь делюсь с вами рецептом приготовления теста. Потому как ранее не могла быть уверена в результате. А сегодня это изделие, проверенное опытом, которым я могу уверенно делиться. А значит, не теряесм времени, берем все составляющие, вымешиваем тесто и смело ждёт от 2 недель. Вы ещё успеете испечь подобный пряник к Рождеству по григорианскому календарю! :)

Ингредиенты (на пряник размером 20х30 и высотой около 6-8 см):

• 250 гр мёда
• 150 гр сахара (можно взять меньше)
• 125 гр масла
• 500 гр муки
• 1 крупное яйцо (L) или 2 средних (M) (в Польше есть яйца размеров М и L)
• 1,5 ч.л. соды
• 60 мл молока
• 1/2 ч.л. соли
• 1 пакетик смеси пряных приправ для пряников 

Приготовление:

1. Мёд, сахар и масло разогреваем на слабом огне, доводим до кипения. Вымешиваем до полного растворения сахара. Остужаем до тёплого состояния.

2. Соду растворяем в молоке. К охлаждённой массе добавляем просеянную муку, молоко с содой, яйца, соль и приправы. Тесто старательно вымешиваем и перекладываем в стеклянную или эмалированную посуду. Прикрываем льняной салфеткой и ставим в холодное место для "дозревания" (можно в холодильник) на 2-6 недель. 

Хотелось бы обратить внимание на то, что вымешанное тесто является достаточно жидким. Во время созревания в холоде оно станет твёрже и его можно будет с лёгкостью раскатывать. 

По прошествии долгих недель тесто вынимаем их холодильника и делим на 3 равные части. Каждую часть небходимо раскатать размером с форму, которую используете для выпечки. Я использовала прямоугольную форму размером 20х30. Выкладываем тесто в форму, устланной пергаментной бумагой, выравниваем. И отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 15-20 минут, до золотистого цвета. Тесто практически увеличивается вдвое. Вынимаем из духовки и остужаем.

Коржи смазываем сливовым повидлом, которое предварительно необходимо слегка подогреть. Я добавила в повидло порезанные чернослив и изюм. Вы можете сделать так же. Можно и вовсе взять другую начинку: карамельную, марципановую, ореховую :)

Но на этом приключения с пряником не заканчиваются. Смазанные повидлом коржи накрываем чистым полотенцем и ставим на него что-нибудь плоское и тяжёлое. Я положила дощечку, а на неё 2 литровые банки, наполненные водой. Таким образом, пряник получит необходимую форму, пропитается повидлом, станет мягким и тающим во рту. Если вы собираетесь хранить пряник больше трёх дней, то снимите груз спустя 2 дня и заверните пирог в пергамент и фольгу. Так он может храниться очень долго.

Когда же вы решите угостить пряником себя и своих родных - полейте пирог любимой шоколадной глазурью и посыпьте любимыми орехами. 

Фото моего старопольского пряника я приложу здесь через 2 дня :) 

Приятного аппетита и весёлых праздников всем!

Медовый тортик

Я должна была поделиться с вами рецептом Старопольского пряника, но оставим его для следующей записи, потому что на днях я приготовила медовые коржи для тортика и результат меня очень порадовал. А значит сегодня я хочу предложить вам для приготовления этот вкусный, не приторно сладкий, приятно пахнущий мёдом и пряностью тортик. Идеален для рождественского вечера. А что ещё здорово: коржи можно испечь за несколько дней до праздников, и лишь накануне смазать кремом. Обещаю вам - очень нежный медовый пирожок :)

И кстати, хочу кое о чём рассказать: это мой второй медовый тортик за последние 2 недели. Я решила испробовать различные варианты выпечки медовиков. Здесь будут появляться лучшие из них. Не скажу, что прошлый торт был неудачен. Просто он был слишком сладким; а из-за горечи, которую дали орехи, крем не удался. Хотя муж съедал с огромным удовольствием и очень хвалил. И соседи, которые являются постоянными дегустаторами моей выпечки (не самим же нам всё это съедать :), были весьма довольны. Но я слишком критична к себе, поэтому как-нибудь опробую его вновь и кое-что изменю в составе. А пока - сегодняшний мой медовик :)

Ингредиенты (я делала маленький тортик на 4 порции):

Для коржей: 

• 2 ст. муки
• 1/2 ч.л. соды
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 1/2 ст. коричневого сахара (можно белый)
• 120 г сливочного масла
• 75 г мёда
• 1 яйцо 

Для крема: 

• 250 мл молока
•  2 ст.л. манной крупы
• 1/2 пакетика ванильного сахара
• 1-2 ст.л. сахарной пудры (можно больше, если любите по-слаще; мне было достаточно этого количества, так как коржи довольно сладкие)
• 2 ч. л. пряностей для пряников (или заменить по пол чайной ложки - молотые сухие корица, мускатный орех, имбирь, кардамон)
• 100 гр сливочного масла комнатной температуры

Опционально: можно сверху полить шоколадной глазурью или ганашем; я использовала весь молочный крем, посыпав сверху крошкой от коржей 

Приготовление:

1. Замешиваем тесто. В миске или на столешнице перемешиваем муку и все сухие составляющие, добавляем холодное сливочное масло, нарезанное кубиками. Рубим ножом сухие ингредиенты с маслом до образования мелкой однородной крошки. Добавляем яйцо и мёд. Если у вас мёд твердоват - можно его слегка нагреть для расплавления, и после добавлять в тесто. Перемешиваем все составляющие и замешиваем приятное полупесочное тесто. Формируем из него шар и делим на 3 равные части.

2. Каждую часть теста необходимо раскатать на пергаменте до необходимого размера. Я делала коржи примерным размером 18см х 10см. После чего выпекаем коржи в разогретой до 180 градусов духовке в течение 15 минут каждый или до образования румянца.

Каждый корж, после того, как достали из духовки, нужно сразу выровнять, то есть обрезать края для получения привлекательной формы. Обрезанные остатки можно использовать, как я, для украшения, в качестве крошки. А можно просто скушать :)

Такие коржы можно упаковать в пищевую плёнку или стеклянные ёмкости и смело хранить неделю. После чего использовать по назначению. У меня коржи ждали своего звёздного часа 3 дня. После чего я сделала следующий крем: 

Варим манную кашу :) Кипятим молоко, засыпаем манку и варим кашку на протяжении 5-7 минут. Добавляем сахар, ванильный сахар и пряности. И оставляем на слабом огне ещё 5-7 минут, чтобы масса стала более густой. 

В это время масло растираем до получения пышной массы. 

Остывшую пряную манную кашу добавляем в масло и хорошенько перемешиваем. Ставим на 30 минут в холодильник. Крем загустеет и с ним можно будет работать. 

После того, как крем загустел, начинаем смазывать им коржи. Но прежде заварим крепкий чёрный чай с лимоном и слегка пропитаем им коржи.

Собираем тортик: корж - пропитка - крем и так до конца. Последний корж смазываем молочным кремом (или по желанию, шоколадной глазурью или ганашем). И зовём в гости дорогих людей :)

 

Имбирное печенье или пряники прямиком от Андрея Рудькова

Рождественский дух уже поглащает своим волшебством и сказочностью... А дома пахнет мандаринами, пряностями и ёлкой :) Я уже с радостью включаю джазовую музыкальную рождественскую подборку и, слушая "Have yourself a merry little Christmas", украшаю дом ёлочными ветками и шишками, гирландами и свечами, ангелами и эльфами... Маленькая дочь, для которой хочется создать сказочную атмосферу, в своё первое полуосознанное Рождество не нарадуется количеству огоньков и ёлке с гирляндой, на которые говорит "огони" и "ёлик". Чудесно! А вместе со всем этим уже четвертую неделю в холодильнике созревает тесто для старопольского пряника, рецепт которого будет следующим. Но пряниками и медовыми тортиками тешимся уже сейчас. 

Вот хочу поделиться с вами рецептом имбирного крохкого печенья - а если сделать их большей толщиной, получатся нежные пышненькие прянички. 

За данный рецепт я благодарю прекрасного кулинарного блогера Андрея Рудькова. Поэтому отправляю за всем необходимым прямиком к нему! - Имбирные пряники.

А я поделюсь своими фотографиями :)

Ореховое молоко

Я уже писала пост от том, как приготовить кокосовое молоко на основе кокосовой стружки. Это была своего рода версия "light" настоящего кокосового молока. Сегодня я хочу поделиться с вами тем, как приготовить в домашних условиях молоко из различного рода орехов (грецкие, фундук, кешью, арахис, миндаль, из ореха кокоса).

Ореховое молоко... для многих это понятие cовсем новое. Но если у вас непереносимость лактозы, или вы не любите коровье молоко, или вы вегетарианец, или вы, как я, стремитесь кормить свою семью более здоровыми и разнообразными продуктами, тогда рекомендую познакомиться с этим словосочетанием. Молоко растительного происхождения может стать полноценной альтернативой животному. И хотя по своему внешнему виду оно напоминает типичное коровье молоко, то по своим полезным качествам сильно отличается. 

С ореховым молоком можно приготовить множество различных блюд: коктейли, супы, каши, соусы, добавлять в выпечку и мн.др. Безусловно, такое молоко можно найти на полках магазинов. Но куда более дешевле, да и абсолютно просто, приготовить ореховое молоко дома. Когда-то я думала, что приготовление такого молоко - это длительный и сложный процесс. А на самом деле, это очень быстро и просто. Поэтому делюсь с вами универсалным рецептом для приготовления молока из любых орехов, которые вам нравятся. Одно условие! - орехи должны быть свежими, несолёными и нежареными. Очищать орехи от кожицы или нет - это уже ваш выбор, зависит от ваших вкусовых предпочтений. 

Ингредиенты:

• стакан орехов (120-140 гр)
• 500 мл воды (+ вода для замачивания орехов)
• по желанию: 1 ст.л. мёда; несколько фиников; корица; щепотка соли; ванилин 

Приготовление: 

1. Орехи необходимо залить водой уровнем на 2-3 см выше уровня орехов. Оставляем на ночь для намокания при комнатной температуре.

2.  Сливаем воду и промываем орехи.

3. Переложим орехи в чашу блендера и зальём водой. На этом этапе следует добавить, дополнительные вкусовые ингредиенты (специи, финики и др). Если используем финики, то их необходимо предварительно замочить в тёплой воде на 30 минут. 

Я ничего не добавляю, так как люблю чистый вкус орехового молока. 

4. С помощью блендера измельчаем орехи в воде в течение 5 минут. Орехи превратятся в крошку, вода станет белой, как молоко. 

5. Процеживаем получившуюся массу через марлю и сито и хорошенько отжимаем. 

6. Готовое молоко переливаем в стеклянную ёмкость. Ореховое молоко можно хранить в холодильнике до 5 дней. 

Образовавшийся жмых  от орехов можно использовать в выпечку.

Попробуйте приготовить молоко, а с ним - ваше привычное молокосодержащее блюдо, заменив коровье молоко ореховым. Таким образом вы не только привнесёте в питание вашей семьи новые вкусы, но и сформируете здоровые привычки. 

Приятного аппетита :)

Домашнее слоёное тесто

Этот чудесный рецепт слоёного теста я нашла на сайте Moje wypieki. Тесто всегда удаётся и радует своей нежностью, масляностью и простотой замеса. 

Сюда и отсылаю вас, чтобы вы посмотрели на качественные фотографии пошагового приготовления теста. А в оригинальной версии рецепта очень доступно и красиво поданы все шаги изготовления. Я же размещу перевод рецепта и пошагавое описание.

Ингредиенты:

• 200 мл холодной воды
• 14 гр (1 ч.л.) мелкой соли
• 500 гр сливочного масла хорошего качества комнатной температуры (желательно, несолёного - от меня)
• 400 гр муки пшеничной высшего сорта

Приготовление:

1. Воду вливаем в стакан, добавляем соль и размешиваем до растворения соли. В сотейнике на слабом огне растопим 75 гр масла. Муку всыпаем в миску. Добавляем в муку солёную воду, растопленное масло и замесим тесто - пройдите по ссылке для просмотра фото

2. Формуем из теста шар, слегка прижмём ладонью, завернем в пищевую плёнку и отправим в холодильник на 2 часа - см. оригинальное фото

3. Оставшееся масло нарежем на мелкие куски, положим в миску и перетерем ложкой до образования гладкой мягкой массы. Мягкое масло кладём между 2 пластинами пищевой плёнки или бумаги для выпечки. Раскатываем в форме квадрата толщиной 2 см и ставим в холодильник - см. фото и фото

4. Тесто достанем из холодильника. Стол слегка присыпем мукой, положим тесто и, двигая скалку в одном направлении, раскатываем в форме квадратного коржа толщиной около 2 см (или тоньше), так, чтобы центр был чуть толще, чем края. Посередине положить охлаждённое масло, так, чтобы его углы находились посередине сторон теста - см. фото

5.  Углы теста заворачиваем на масло в форме конверта. Слепливаем тесто на стыках, чтобы при раскатывании масло не вылазило наружу - см. фото

6. Тесто с маслом в середине раскатываем в форме прямоугольника длиной в 3 раза больше ширины - см. фото

7. Тесто сложить на три части, образовывая прямоугольник. Поставить в холодильник на 2 часа - см. фото и фото

8. Тесто достать из холодильника, перевернуть на 90°, раскатать в форме прямоугольника, см. пункт 6. Сложить на 3 части и поставить в холодильник на час. Таким образом, двигая скалку всегда только в одном направлении, раскатывать тесто и складывать в прямоугодьник нужно 6 раз, каждый раз отправляя тесто в холодильник на 2 часа. Когда раскатываем, стол нужно припорошить мукой совсем тонким слоем.

Следует заметить, что не обязательно придерживатья точного времени охлаждения. Иногда тесто может пролежать и всю ночь, после чего можно продолжать раскатывание. На качество это не повлияет.

Перед выпеканием тесто необходимо раскатать толщиной 3-5 мм. Выпекаем при температуре 200°C на протяжение около 13-15 минут.

Вот такой рецепт слоёного теста. Да, он требует к себе частого внимания. Но поверьте мне, это того стоит. Я частенько делаю слоёное тесто и всегда готовлю сразу двойную или тройную порцию. Затем необходимое количество использую, а остальное замораживаю, предварительно раскатав до нужной толщины, переложив бумагой для выпечки (чтобы не слиплось) и укутывая пищевой плёнкой. 

Теперь можете смело готовить мои Слойки из домашнего слоёного теста с яблоками и апельсинами или вот такие слоечки с яблоками и бананом :)

Солёная карамель

Карамель бывает солёная? удивитесь вы. Да, и это очень вкусно :) Попытайтесь сами приготовить и понять, ваше ли это - сочетание солёного и сладкого. Лично мне очень нравится. Простая карамель для меня слишком сладкая, а вот солёная нотка слегка убавит приторность сахара, но даст возможность ощутить вкус самой карамели. Не бойтесь попробовать сделать эту карамель: это самый простой вариант. Здесь не нужно следить за температурой; исчезает страх перед подгаранием, так как вода не даст сахару подгореть.. В общем, если вы начинаете свои приключения с карамелью, советую начать с этого рецепта. Он прост в исполнении и получается невероятно вкусная сладость-дополнение к различного рода выпечке. 

Рецепт из сайта "Kwestia smaku"

Ингредиенты:

• 4 ст.л. белого сахара
• 1/4 ст. воды
• 8 ст.л. сливок (жирность - 30% или 36%)
• 2 ст.л. сливочного масла
• 1/3 ст.л. мелкой морской соли

Приготовление:

1. В сотейник всыпаем сахар, распределив его по площади дна тонким слоем. И начинаем варить сахар на среднем огне до момента, пока сахар растает и станет коричневого цвета. 

2.  После того, как сахар станет коричневым, наливаем воду. Осторожно - при заливании воды, образуется сильный пар и будет брызгать. Поэтому будьте готовы к этому. Теперь энергично вымешиваем воду с сахаром, пока сахар абсолютно не раствориться. Варим минуту, затем вливаем сливки. 

3. Со сливками варим на протяжении 5-6 минут на умеренном огне. Затем добавляем масло, соль и размешиваем до однородности. 

4. Снимаем готовую карамель с плиты и переливаем в баночку, миску или соусницу. Такая карамель может стоять в холодильнике в закрытой ёмкости неделю

Я готовила карамель вчера, так что слойки без сахара не расстраивали даже сладкоежек :)

.   

Слойки из домашнего слоёного теста с яблоками и апельсинами (без сахара)

Сегодня к чаю я пекла слойки. Необходим был штурмовой вариант десерта. В корзине для фруктов лежали яблоки и апельсины, в морозильной камере ютилось слоёное тесто, которое я приготовила некоторое время назад. Поэтому стоило лишь разморозить заранее тесто и подготовить начинку. Рецепт для лучшего слоёного теста я напишу завтра. А пока слоечки: 

• слоёное тесто
• 1 сладкое яблоко
• 1 апельсин
• 2 ст.л. жидкого мёда
• 1 ч.л. корицы
• 2 ст.л. измельчённого миндаля (опционально)

Приготовление:

1. Приготовим начинку. Моем фрукты, чистим. Яблоко нарезаем кубиками, апельсин так же нарезаем кубиками, предварительно избавившись от кожицы (то есть используем лишь "филе" апельсина). В миске смешиваем фрукты, добавляем мёд, корицу и миндаль. 

Далее будем мастерить слойки.

2. Размороженное тесто режем на квадраты размером ок. 10х10 см. Как показано на фото.

 Складываем квадрат в треугольник. Аккуратно. чтобы тесто не склеилось.

Делаем вот такие надрезы

Раскрываем в квадрат. Получится что-то вот такое :) у меня тесто домашнее, очень нежное, поэтому немного слиплось. Прошу простить за вид :)

Смазываем края взбитым яйцом 

Перекладываем один край к противоположному внутреннему уголку, повторяем то же действие со вторым краешком. Получаем вот такой ромбик 

Внутри ромба укладываем начинку 

Таким образом делаем все слойки. Отправляем в разогретую до 190 градусов духовку на 20 минут. На выходе получаются прелестные, вкуснейшие, нежнейшие слойки. С домашним слоёным тестом они ещё деликатнее и мягче, поэтому вдохновляю вас завтра прочитать о том, как его сделать.

Слойки из домашнего слоёного теста без сахара можно смело давать детям. Софии такие вкусности очень понравились. Особенно она любит выедать фрукты, а коржиком кормит своих любимых зайчика Яйчи и Чебурашку :)